Scovillegrader kommer från namnet på en amerikansk apotekare som hette Wilbur Scoville. Han kom på mätmetoden för styrka i chilipeppar 1912.
Chilin fick laka ur capsaicinet i alkohol och sen späddes detta med en sockerlösning till styrkan knappt kunde kännas längre.
Antal gånger han fick späda ut blev till scovillegrader. Numera mäter man casaicinets koncentration i labratorium.
Vanlig paprika har en scoville på 0-100, Tabascosås (habanero) ligger på mellan 7-8000 scoville, piri piri på ca 50-175000 scoville och världens starkaste chili Carolina Reaper mäter 2 200 000 Scoville. Carolina reaper framodlades av Ed “Smokin” Currie i South Carolina och har sedan 2013 världsrekordet som världens starkaste chili. Hur den smakar? Ja enligt uppgifter beskrivs den som fruktig och söt med inslag av kanel och choklad om man nu hinner känna det innan smaklökarna slås ut.
Ren capsaisin som är det ämne som ger chilifrukterna sin styrka har en scoville på 16 miljoner.
Top 10 starkaste chilisorterna
- Carolina Reaper – 2 200 000 Scoville
- Trinidad Moruga scorpion – 2 009 231 Scoville
- 7 Pot Douglah – 1 853 936 Scoville
- 7 Pot Primo – 1 469 000 Scoville
- Trinidad Scorpion “Butch T” – 1 463 700 Scoville
- Naga Viper – 1 382 118 Scoville
- Bhut Jolokia (Ghost pepper) – 1 041 427 Scoville
- 7 Pot Barrackpore – 1 000 000 Scoville
- 7 Pot Red – 1 000 000 Scoville
- Red Savina Habanero – 500 000 Scoville
